古劍奇譚美食菜譜大放送

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:古劍奇譚裡有各種美食，讓讀者和觀眾在感受刀光劍影的俠客生活中，還過了一把吃貨的影兒。想不想知道這些菜究竟怎麼做？古劍迷，不要錯過了，今兒菜譜網小編為大家收羅了十幾道古劍奇譚美食，收了吧！...

松鼠鱖魚

古劍奇譚<a href=http://www.daocaipu.com/ target=_blank class=infotextkey>美食</a><a href=http://www.daocaipu.com/ target=_blank class=infotextkey>菜譜</a>大放送 1.將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部，斬去脊骨，片去胸刺。然後在魚肉上先直刻後斜剖，深至魚皮，成菱形刀紋。接著用紹酒15克精鹽1克放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干澱粉，用手拎起魚尾抖去余粉。

2.番茄醬放入碗內，加鮮湯糖醋酒10克鹽10克濕澱粉，攪拌成調味汁。

3.炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻捲，翹起魚尾成松鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末筍丁香菇丁豌豆炒熟，倒入調味汁，旺火燒濃後，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成。

“松鼠鱖魚”是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而制做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其後，經營者又用鱖魚製作，故稱“松鼠鱖魚”，不久此菜便流傳江南各地。清代《調鼎集》記載“松鼠魚，取魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成松鼠式，油醬燒”。此菜從創製至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜餚之一。