茄鯗
1將茄子削皮切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。
2將斑鳩肉用水洗淨，瀝干水份，用刀輕輕拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁狀備用。
3將各種乾果去皮用油炸酥脆。水髮香菇鮮蘑豆腐乾紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。
4起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥薑片煸出香味即下入茄丁糟酒醬油鹽糖醋清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。
5另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散，隨下入鮮蘑香菇豆腐乾紅綠青椒及各種乾果仁，澄去油後，鍋內留少許底油，將蔥薑片煸出香味後倒 入劃散的主配料，快速烹入用鹽糟酒糖雞精清湯水澱粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上即成。
農村裡面做茄鯗很簡單，就是挑不太老的茄子洗淨，把後面的茄蒂剝掉，然後上鍋蒸熟，拿出來涼透控淨了水，再把茄子一面撕開，然後茄瓤朝上，放到乾淨的主編 竹匾裡面曬乾，這樣就成了，冬天吃起來味道也特別香，當然，乾菜的共性是什麼東西做成乾菜味道都會變，茄鯗也是這樣，吃的時候先要用水泡上，然後再把水倒 出去，用來燉雞炒肉都不錯，哪怕那些都沒，隨便放點土豆進去煮，味道也不錯，個人以為這個“鯗”在這裡指的是形態上像魚姠的意思，所有人都被曹老爺子懵 了……
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