宋嫂魚羹
1.將魚去鱗去鰓,剖腹去內臟,洗淨,斬去頭尾,用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片,放入盆中,魚皮朝下,加蔥段10克,紹酒15克,鹽1克,上籠用旺火蒸6分鐘左右至熟,取出去掉蔥,姜,潷去滷汁待用。用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，再將滷汁倒回魚肉中。
2.將火腿，筍，香菇均切成5厘米長的絲。蛋黃打散。
3.炒鍋上旺火,下熟豬油15克燒熱,下蔥段15克,煸至有香味,加入雞湯專利法煮沸,烹入紹酒10克,撈出蔥段不用,放入筍和香菇,再煮沸後,將魚肉連 同原汁入鍋,加醬油,鹽1.5克,味精煮沸,用濕澱粉調稀勾薄芡,然後將蛋黃液倒入鍋內攪勻,待湯再沸時加醋,澆上六成熱豬油35克,起鍋碾盛入湯盆中, 撒上火腿絲,薑末即成。
宋嫂魚羹是南宋時的一種名菜，距今已有800多年的歷史。由於它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名“賽蟹羹”。
根據宋人吳自牧的《夢粱錄卷十三•鋪席》記載，當年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“錢塘門外宋五嫂魚羹”，可見宋嫂魚羹在南宋時期就已經成為杭州的一 種名菜了。又宋人周密的《武林舊事卷七•乾淳事親》記載，宋嫂魚羹在杭州起始於南宋的淳熙年間。南宋淳熙六年三月十五日，太上皇宋高宗趙構登 御舟閒遊西湖，來至錢塘門外，已時近中午。太上皇的侍從告訴他，這裡有家菜館的魚羹味道很好，何不品嚐品嚐？太上皇此時也稍有些餓的感覺，就命人下船去 菜館買魚羹。這家菜館的主人宋五嫂，本是東京汴梁人士，曾在東京汴梁經營魚羹菜館。在宋王朝南遷之時，出於對宋王朝的愛國感情，跟隨南遷隊伍來到臨安，在西湖邊上經營這家賣魚羹的小店，維持生計。宋五嫂見豪華遊艇的人來買魚羹，估計是皇親國戚之類，就親自烹製了魚羹，送到遊艇之上。快人快語的宋 五嫂見了太上皇毫不畏懼，就對太上皇說“小奴本是東京人氏，是隨著御駕來到這裡的。”太上皇趙構聞聽此言，不勝唏噓，心想像她這樣的草民，能夠跟隨他南 遷臨安，的確是大宋江山的希望。想到這裡就命人賞賜給宋五嫂“金錢十文，銀錢一百文，絹十匹，仍令後苑供應泛索。”從此，宋五嫂的魚羹就被稱作“宋嫂魚羹”，更加聲名遠揚。正如俞平伯先生在《略談杭州北京的飲食》中所指出“西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣。”
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