吃飯在普通百姓的生活中，可能是最普通不過的事，但是，飲食如果放在歷史的長河去看，不同的民族，不同的地域，就會形成自己獨特的飲食文化。天津菜獨闢蹊徑，自成一體，多以河海兩鮮為原料。
天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚蝦蟹，且漕運鹽務商業繁榮發達。1860年，天津被闢為通商口岸，不但直隸總督常年在這裡主持政務，十一國領事衙門也先後在天津建立，洋行的建立，外來資本的輸入，民族資本的興起，促使天津工商業繁榮，飲食業隨之發展。到1900年，天津先後開闢了九國租界，各國僑民雲集，西方飲食隨即進入津門。辛亥革命後，清皇族遺老遺少軍閥官僚洋商買辦紛紛遷居天津，他們生活奢侈，揮金如土，進一步促進了天津餐飲業迅速發展。
勤勞聰慧的天津人，憑藉著自身水陸交沖民物繁盛遼物販商比比皆是的地緣和人氣優勢，博采眾家菜系之長，很快便研究和創造出以河海兩鮮為主料的不同凡響的津菜，受到廣大食客的青睞的讚揚。康熙元年，天津八大成飯莊的第一家，聚慶成飯莊開張營業，它標誌著津菜正式形成。傳說，飯莊是為慶賀康熙登基而定名。聚慶成飯莊裝飾豪華典雅，傢俱用具豪華精美，山珍海味美饌佳餚豐富多樣。
明清時期，天津沿海制鹽業日益興旺，天津逐漸成為北方最大的海鹽集散市場，所以清代的天津出現了一批非常富有的大鹽商。其中大鹽商查日乾，在天津城西南運河北岸修建了雅致的水西莊，他在這裡宴請賓朋，花刀宴菊花宴紫蟹宴等等名目繁多。乾隆皇帝南巡，先後四次來到水西莊，對這裡的飲食自歎弗及。
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