【不吃施肥量大的蔬菜】
由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。
經權威部門對上市蔬菜檢測後發現，各種蔬菜的硝酸鹽富集強弱不等，由強到弱的規律是根菜類薯芋類綠葉菜類白菜類蔥蒜類豆類瓜類茄果類食用菌類。硝酸鹽含量高低相差可達數十倍，其規律是蔬菜的根莖葉的污染程度遠遠高於花果種子，這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用。它可以指導我們正確的消費蔬菜，盡可能多吃瓜果類和食用菌，如黃瓜番茄毛豆香菇等。
如果你很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補充一些維生素即可。因為維生素C能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜潛在的危險。
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