變質豬肉變質的豬肉無光澤,脂肪失去光澤發暗或呈灰綠色,肌肉暗紅;肉表面乾燥或粘手,肉質彈性低,指壓後的痕跡不能消失,嗅之有腐臭味。
母豬肉一般胴體較大,皮糙而肉厚,肌肉纖維粗,橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚,皮下脂肪少瘦肉多骨骼硬而脆,乳腺發達,腹部肌肉結締組織多,切割時韌性大。
變質豬肉變質的豬肉無光澤,脂肪失去光澤發暗或呈灰綠色,肌肉暗紅;肉表面乾燥或粘手,肉質彈性低,指壓後的痕跡不能消失,嗅之有腐臭味。
母豬肉一般胴體較大,皮糙而肉厚,肌肉纖維粗,橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚,皮下脂肪少瘦肉多骨骼硬而脆,乳腺發達,腹部肌肉結締組織多,切割時韌性大。
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