從健康的角度說，人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用，還能抑制腫瘤生長。
因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生長，使其失去毒性，最終將其排出體外。
輔助治療多種疾病
祖國醫學認為，玉米性平味甘，有開胃健脾除濕利尿等作用，主治腹瀉消化不良水腫等。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。
因此，玉米對冠心病動脈粥樣硬化高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。
玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春延緩衰老的功能。
而豐富的鈣磷鎂鐵硒等，及維生素AB1B2B6E和胡蘿蔔素等，對膽囊炎膽結石黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
粗糧細吃提高營養
玉米的吃法很多，如嫩玉米上市時，每天啃一個“煮棒子”最為理想;在夏天，可用大米玉米面熬粥喝;其他季節只用玉米面熬粥即可。
熬玉米粥時，加一小匙純鹼或小蘇打，可將結合型維生素B5分離出來，利於人體吸收。玉米面加大豆粉，按3︰1的比例混合食用，這是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃提高營養價值的方法。
除了煮玉米，以上幾種做法外，玉米的做法還有很多，像玉米烙，玉米餅，玉米排骨湯，玉米青豆炒香腸，烤玉米，爆米花等等。
不同顏色的玉米，保健功效略有不同
黑玉米護腎
黑玉米蛋白質含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纖維含量高16.36%，銅錳鋅含量高8倍，鉀鈣含量是黃玉米的3倍，營養性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8.5倍，17種氨基酸中有13種高於黃玉米，黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。
眾所周知，黑色入腎，可有效地改善肝心脾胃“五臟”功能，使之良性循環;能有效地清除人體內的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。
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