涼茶，也叫青草茶或百草茶，是一種在廣東福建等地很流行的去火飲料，取材多為藥草的各式組合。因為廣東地處之嶺南，天氣炎熱，多雨地濕，自古多有瘴氣。因此民間流行以藥性寒涼，消暑解熱的中草藥，熬水來喝，稱為各式各樣的“涼茶”。有些帶有苦味的涼茶又稱苦茶。涼茶能流傳起來，是因為涼茶具有獨特的價值。
涼茶除了有各種治病保健的功效，還能清熱去濕，對中國南方人很有幫助，所以涼茶主要於中國南方流傳。涼茶品種繁多，每家都有自己稍為不同的配方，而且材料的藥性繁多，令人難以學會及理解其製法，所以很多創業多年的涼茶鋪都是世襲的形式經營，由一代傳一代。傳統上，涼茶要在全涼掉以前喝下。一般涼茶都是接近黑色，部分味道苦中帶甘。如果首次喝這種飲料的異鄉人恐會對這種“既不涼又不似茶”的東西感到奇怪。在香港有專門賣涼茶的店舖，例如，黃振龍涼茶王老吉涼茶春和堂單眼佬涼茶等等。
除了以上的涼茶外，有些涼茶店還會售賣龜苓膏生魚野葛湯等，這些雖稱不上涼茶卻有著接近於涼茶的去火功能。
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