35.安順/炒餌塊
餌塊燒煮炒鹵蒸炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片酸醃菜末大蔥韭菜豌豆尖炒制，澆以甜鹹醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，鹹辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。
36.銀川雪花羊肉
雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶雞蛋清拌進了雞肉鱖魚肉的細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，複雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料勾芡，最後淋入雞油，一道造型爽亮，入口鬆軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。
37.柳州/螺絲雞
能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。
38.瀘州魚頭火鍋
四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這裡的火鍋業興旺，造就?許多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁沙鍋魚半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風味突出。
39.敦煌/雙塔魚
敦煌食風受草原遊牧民族的影響較大，“烤全羊”是市內所有飯店賓館必有的一道菜。但“安西三絕”——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之源流。鎖陽酒以藥固精壯陽，瓜州出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌“大漢雄風”“盛唐氣象”“敦煌新景”“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜單。
40.泉州/姜母鴨
泉州人嘴饞，古城美食街上，**姜母鴨大受歡迎。泉州人“補冬”買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。
姜母鴨有鹹淡辣三種口味製作，做法是猛火開溫火燉補藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。
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