二川菜簡介
“四大菜系”川魯粵蘇
“八大菜系”川魯粵蘇徽湘浙閩
“十大菜系”川魯粵蘇徽湘浙閩京滬
川菜即四川菜，是我國著名菜系，因其悠久的歷史淵源特殊的人文地理環境形成獨特的風味體系，享有“食在中國，味在四川”的殊榮，而名列全國八大菜系之首。按現在學術界的分類，她主要由筵席菜大眾便餐菜家常菜三蒸九扣菜風味小吃五大類組成。
筵席菜毛料精細，製作工藝精湛，組合適時，調味清鮮，品種豐富，味道多變，烹調方法多樣。代表品種有一品熊掌開水白菜蟲草鴨子等。
三蒸九扣菜為四川民間風味菜品，就地取材，葷素兼有，湯菜並重，樸實無華，辣味偏少。代表品種有粉蒸肉扣肉扣肘子清蒸雜燴。
大眾便餐菜以烹調速度快，經濟實惠為基本特點。口味豐富，品種多樣，麻辣味中，適應面廣。代表品種有魚香肉絲水煮肉片宮保雞丁等。也包括毛肚火鍋。
家常菜為四川最普通菜品，是普通餐館和家庭廚房都可以製作的，其特點是取材方便，操作簡單，口味多樣，經濟實惠。代表品種有回鍋肉蒜泥白肉河水豆花。
民間小吃包含糕點和菜餚，其特點是品種豐富風格突出，具有濃郁的地方風味。代表品種有夫妻肺片燈影牛肉棒棒雞小籠蒸牛肉等，還有主副食兼備的民間小吃龍抄手擔擔面等也列入其中。
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