苗族的飲食文化

苗族的飲食文化

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:苗族多以大米為主食，玉米、紅薯、小麥等為輔，雜以養麥、大麥、燕麥、高粱等。嗜酸辣鹹，好煙酒茶。飼養家禽家畜，種植各種蔬菜。雲...

　　苗族多以大米為主食，玉米紅薯小麥等為輔，雜以養麥大麥燕麥高粱等。嗜酸辣鹹，好煙酒茶。飼養家禽家畜，種植各種蔬菜。

　　雲南地區苗人多吃菜飯，即將玉米面拌水反覆蒸制，拌入青菜再蒸，香且軟。養面多蒸粑粑烤粑粑，做疙瘩麵湯涼粉。邱北苗人多吃米面飯，將大米與養面混合蒸飯吃。也吃燕麥炒麵糯高梁粑粑。貴州苗民大米是主食，雜糧比重不大，但黔西北地區多食玉米養麥燕麥馬鈴薯。湘黔桂一帶的人好吃烏米飯粽子。黔東一帶人好用野生植物的花葉染成五顏六色的糯米蒸成飯，稱“姐妹飯”，在過“姐妹節”時吃。湘西苗家早餐和午餐稱做“喫茶”，平日以素食為主。

苗族的飲食文化

　　苗族喜愛用鹽和茶油。貴州一帶苗民多吃酸辣湯菜。烹調方法多為煮或烤。因歷史上受缺鹽之苦，好腿酸菜。壇腿酸菜就有2O多種，例如鹽酸糟辣酸辣等。以各種蔬菜辣椒糯米為主料胸制的酸菜，可生吃，也可熟食。酸場煮魚是苗家風味名菜，就是用酸湯煮制鮮鯉魚。雲南一帶喜歡用嫩玉米或竹筍殼加米湯放壇中捂酸成酸湯，用酸湯煮魚傘肉，或與辣椒鹽一起泡飯吃，開胃助消化。貴州南人善將魚或肉臘制或掩制。喜歡做酸魚或酸肉。據說苗家常以膨酸的多少來衡量一個家庭的富足情況。胸魚是將鮮魚剖洗淨，揉進鹽辣椒粉，烘烤至半干，密封壇中發酵，食用時清蒸。香茅草烤魚也很有名，將巴掌大的鮮魚剖洗淨，用蔥姜蒜辣椒花椒油鹽等調成醬狀物，塞入魚腹，外裹香茅草，文火烘烤而成，皮黃骨酥，別有風味。湖南苗家年節吃肉食品多分部位烹任，例如頭爪做一碗，肝舌肥肉瘦肉各做一碗等等。雲南一帶苗家吃狗時，先將狗用棒敲死，用火燒掉毛。用狗膽拌狗肝吃，狗肚子肺腸子煮制後剁細與狗血一起炒，拌入薄荷吃。狗肉要先在土裡埋1個小時去掉腥味再煮制。殺了羊後，吃法與狗的相似。鮮羊血往往拌入熟肝肚腸及作料生吃。苗族大多會制做辣椒骨，既可佐餐，也可做調料。其做法是以豬骨頭辣椒姜鹽米酒等青爛發酵而成。鮮辣甜酥，香味趨郁。

　　苗家還擅於制做豆豉豆腐灌腸面醬等。好吃火鍋，每有佳品，必架起小鍋，放進蔬菜肉豆腐等，邊涮邊蘸辣椒鹽水吃。

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