廣東菜，有廣州菜潮州菜和東江菜三大類。廣州菜集南海番禺東莞順德中山等地方風味的特色，兼京蘇揚杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的地上爬的土裡鑽的水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣禾花雀豹狸果子狸穿山甲海狗魚等飛禽野味自不必說；貓狗蛇鼠猴龜，兔，甚至被誤認為“螞蝗”的禾蟲，亦在烹製之列，一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍美味佳餚，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜用量精而細配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年《廣州名菜美點展覽會》介紹的就有5457種之多。廣州菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清鮮嫩爽滑香；調味遍及酸甜苦辣鹹，當中有以甜為主。

　　 廣州菜中較為有代表性的菜餚有龍虎鬥白灼蝦烤乳豬香芋扣肉黃埔炒蛋，燉禾蟲狗肉煲五彩炒蛇絲等。其中龍虎鬥以蛇為龍以貓為虎煲成一鍋，是為佳餚；還有烤乳豬也是一絕，皮脆肉嫩......

　　 潮州菜以烹調海鮮見長，刀工技術講究，口味偏重香濃鮮甜。喜用魚露沙茶醬梅羔醬姜酒等調味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細作，香甜可口。潮州菜喜歡擺12款，上菜次序有喜歡頭尾甜菜，下半席上鹹點心。秦以前潮州屬閩地，其語系和風俗習慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜餚特色也有別。其代表菜餚有燒雁鵝豆醬雞護國菜什錦烏石參蔥姜炒蟹干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區及海內外。

　　 東江菜又稱客家菜，這也是在廣東較有份量的菜系，所謂客家，是古代從中原遷徙南來的漢人，客居嶺南，因此成為客家人。客家人多是整村而遷或是整族而徙的，因而許多風俗習慣仍沿襲中原的，菜餚特色也有所保留。客家菜以惠州菜為代表，下油重，口味偏鹹，醬料簡單，但主料突出。喜用三鳥畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產也不多。代表品種有東江鹽雞東江釀豆付爽口牛丸等，表現出濃厚的古代中州之食風。

　　 客家飲食作為廣東飲食文化的一個重要分支，也是有其特長的。客家飲食中除了其菜餚吸引人外，客家小吃也是舉足輕重的。客家小吃以前是客家人逢年過節及紅白喜事是吃的“好東西”，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。其中最有特色的要數以下幾種元宵節的湯圓，湯圓有甜的和鹹的兩種，取“團圓”之意；清明節的艾糍，只是用艾草搗爛和上麵粉填上用碎花生仁黃糖做成，香甜可口；端午節則會吃粽子；中秋有吃月餅的習慣，還會吃板栗柚子山梨田螺等，月餅跟田螺都有團圓之意，一家人團聚在一起，邊吃炒田螺月餅邊賞月；重陽節大家喜愛吃九重皮；冬至前後蘿蔔收成，所以這時人們就吃蘿蔔糍。如今，許多小吃都不再受時節的限制，如湯圓粽子蘿蔔糍等時常都能吃到。

　　 日常生活中人們不可能只吃飯，而水果也是人們十分愛吃的食物。廣東地處亞熱帶，熱帶亞熱帶水果品種繁多，四時佳果不斷，有“水果之鄉”的盛譽。廣東的水果有40個科77個屬132個種及變種品種有500多種，其中引進國內外優良品種33個。其中以荔枝香蕉木瓜菠蘿分佈最廣，產量最多，質量最好，被譽為嶺南四大名果。此外，還有芒果楊桃石榴龍眼白欖烏欖黃皮楊梅菠蘿蜜三華李西瓜等。

　　 荔枝有“果王”之稱的荔枝，其果形別緻，顏紅悅目，果肉狀如凝脂，清甜濃郁。優良品種有糯米糍桂味妃子笑掛綠等，而以淮枝數量最多，大約占總產量的七八成。荔枝是亞熱帶珍貴水果，嶺南四大名果之一。它原產我國南部，有2000多年的栽培歷史。目前我國荔枝品種有100多個，僅廣州就有60多個。品質則以桂味和糯米糍最佳。唐朝楊貴妃就特別喜歡吃荔枝，有“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”的佳句。

　　 香蕉是嶺南四大名果之一，有2000多年的栽種歷史。香蕉是芭蕉科多年生常綠大型草本果樹，每株抽蕾結果一次，每株香蕉生十餘梳，每梳果實10－15只。其果肉軟甜可口，獨具香氣，有潤腸通便降低血壓防止血管硬化等功效。番禺萬頃沙的香蕉產在沙質泥土上，其果具有濃郁的香味。

　　 木瓜又名萬壽果，是嶺南四大名果之，也有“嶺南果王”的稱號。木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木，其中較好的品種有嶺南種穗中紅泰國紅肉等，品質以嶺南種為最佳。其果形長圓豐滿，肉厚籽少，有桂花香味。木瓜果實碩大，其果重一二公斤，大的可達六七公斤。其果鮮食，口味美好，營養豐富；還可燉食，冰糖燉木瓜可清心潤肺，醫治喉炎等疾患；未成熟的木瓜可糖漬，作蔬菜煲湯食用，或醃製成“鹹酸木瓜”等。

　　 菠蘿原名鳳梨，原產巴西,16世紀時傳入中國,有70多個品種,嶺南四大名果之一。菠蘿果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種復合果。

　　 其他如芒果楊桃龍眼等都是久負盛名的，許多水果都早已享譽海內外。

　　 總之，廣東飲食文化之深厚底蘊非一言半語所能盡述，但可以肯定，隨著中國的國際地位的提高，廣東經濟的日益發展，國內外文化的進一步交流，廣東的飲食文化也將更加異彩紛呈，更加豐富。