事實上，廣東人的這種無所不吃的性格，也正是其開放的心態在飲食上的反映。所謂一方水土養一方人，不同的地理環境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經之地，形成了廣東人一種開放性的思維結構，同時由於地處邊疆，長期以來受正統封建思想的影響較少，中原傳統文化對它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力。

　　 廣東菜形成於秦漢時期，它以本地的飲食文化為基礎，吸收國內京魯蘇川等菜系的精華和西餐的烹飪技術，逐漸形成獨特的南國風味。這就是廣東飲食文化的第二個特點——博眾采長講究實際。

　　 廣東飲食文化在吸收國內其他菜系的優點及國外飲食文化的同時，也逐漸地屏棄了一些陋習，形成不尚奢華不鋪張講究實際的風格。廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請賓客，也絕不鋪張浪費，即使是到餐館酒店設宴也會精打細算，盡量使人吃飽而不浪費，即使吃剩的菜也喜歡“打包”帶回家。

　　 隨著經濟的發展社會的進步，對外交流也逐漸增多，這使的西方的快餐文化迅速在中國發展，而在廣東，對本土的飲食習俗也有十分大的衝擊，隨著經濟活動的日益緊張，媒體宣傳的力量越來越大，使得不少人特別是青少年及兒童的飲食觀念發生了新的變化。這種飲食觀念的變化是好是壞，難以評論，但就這種兼容並蓄的特點，正在不知不覺中推動飲食習俗的發展。

　　 “食在廣州”這一理念早已傳遍大江南北，名揚海內外，無數遊客慕名前來品嚐，感受這種獨特的嶺南飲食文化。

　　 “食在廣州”這種飲食潮流為何有如此強大的生命力？其原因就在於廣東飲食文化中“製作精細追求享受”這一特點，還有就是菜式豐富。憑著選料的優勢，不少菜式從傳統的搭配和食法中轉換產生，例如一到菜，更換其中一種原材料，那麼也就變成另一到口感完全不同的佳餚。當然，一到鮮美的佳餚的製作，有賴於各個環節之間有條不紊的協作，粵菜在配料刀工火候烹飪時間起鍋器皿上菜方式等諸多環節都有著非常嚴格的要求。例如做魚講究即殺即烹，這樣才能保持魚的鮮美，拼盤的製作必須注意配料的選擇，以達到造型美觀口味豐富的效果，一道好的拼盤，不僅是一道佳餚，更是一件藝術品，讓人賞心悅目，胃口大開。

　　 廣東美食追求製作精細可以對“雞”的製作上體現。雞可說是當前世界上最重要的幾種肉類之一，而在廣東，雞可製作出幾百種不同的菜餚，可讓客人遍嘗幾十種雞餚而絕無重複之感，幾乎每個有名的酒家都有自己的招牌雞，如廣州的廣州酒家有文昌雞北園酒家的花彫雞佛山的柱侯雞清遠的白切雞等，不勝枚舉，各具特色。而白切雞，則早已成為百姓餐桌上的菜餚，逢年過節是不可少的。白切雞的製作，必須精心的去烹製，選料必須是用小母雞或閹雞，製作中最重要的是控制火候，以剛熟切開後兩腿骨還微帶血絲者為宜，倘若過火，肉質變老，便失去了白切雞爽滑鮮美的特點。

　　 飲食製作的精細，與廣東人強調個人價值追求享受的文化分不開。廣東經濟較為發達，食物也已不僅僅作為填飽肚皮的東西，現在早已是追求享受。這使得對食物的製作變得越來越精細，追求色香味形意等。

　　 飲食的特點只能概括的區分與其他菜系的不同，真正能體現廣東人的飲食習慣，還得依靠對百姓餐桌是的菜餚來體現。