有著“同天並老”之稱的孔府，自明清以來，自稱“鐘鳴鼎食”之家，平時過著美酒佳餚的生活。這種奢侈的生活基礎，是建立在豐厚的物質基礎之上的。自明朝以來，僅由皇帝欽賜的祭田學田私田便多達100餘萬畝，分佈在河北山東河南安徽江蘇五省的37個縣市，這些田地是可以世代繼承的，這在中國古代是獨一無二的。孔府每年通過高額的地租村集貿易稅高利貸以及其他種種額外的盤剝得來的錢財，使孔府每年都有巨額的收入，充分保證了孔府的經濟來源，這是孔府用以維持日常生活及一切飲食活動和各種揮霍消費的物質基礎。

　　 孔府又稱為“衍聖公府”，是孔子嫡系後裔承襲居住的地方，其濃厚的文化背景堪稱天下第一，是名符其實的“道德文章”“詩禮傳家”的府第。在這種歷史氛圍中，無論是宴飲的禮儀規格還是菜點的命名，或是從規格講究的祭孔活動到“衍聖公”的日常飲食活動，無不賦予一定的文化內涵，由此形成了孔府飲食文化獨特的美學風格。孔府菜的命名就是最好的佐證。如“一卵孵雙鳳”“詩禮銀杏”“懷抱鯉”“帶子上朝”等。其中許多菜點的形成和流傳本身就頗具傳奇色彩，因而帶有濃厚的文化痕跡。

　　 儘管孔府飲食文化的形成取決於多方面的因素，但是決定的因素卻在於孔府歷代廚師及其他食品製作工匠的傳承和創新。孔府菜點孔府家酒孔府宴席等的製作均是由長期在府中服務的廚師和其他各種工匠辛勤勞動的結果。以孔府菜為例，它是經過千百年來數代廚師的辛勤勞動，在孔府文化氛圍的影響下，承古創新，兼收並蓄，創造出了獨具特色的孔府烹飪。他們當中，有的世代在孔府中服役，父死子承，累代相因。事實上，孔府飲食文化雖然形成於素有“道德文章”之譽的“聖人”府第，但是其真正的創造者卻是無數不見經傳的庶民百姓，是他們的辛勤勞動和聰明才智創造了燦爛輝煌的孔府飲食文化。

　　 孔府飲食文化的價值取向

　　 孔府飲食文化在古代的社會中，畢竟是遠離大眾的貴族飲食文化，甚至在某些方面與宮廷飲食文化有異曲同工之妙。然而，孔府飲食文化又是一種家庭色彩濃厚的飲食活動，因而又不可避免地帶有樸素的民間特點，這就形成了孔府飲食文化雅俗共賞的特色。

　　 孔子一生追求的最高境界和最終目標是“克己復禮”實現“禮治”，即治國安民施之以禮；社會秩序用之以禮；祭天祀祖彰之以禮；即使日常生活便宴小酌也加以規範。然而，這種美好的願望在孔子的有生之年沒有實現，孔子的後裔也不可能實現。但“衍聖公”府是一個“詩禮傳家”的門第，府中的一切活動幾乎無不以禮的要求予以規範，飲食尤其如此。可以毫不誇張地說，孔府飲食活動中的一言一行一餐一飲，乃至一菜一點一杯一盞，都充滿了“禮”的內涵，至於宴飲中的等級制度長幼之序親疏觀念尊卑意識等，都在孔府宴席中表現得淋漓盡致。

　　 “衍聖公”因享先祖的餘蔭而得以顯赫百代。然而在中國歷史上，偉大的思想家有很多，卻惟獨孔子能享盡殊榮並福及後代，這顯然與他治國的哲學思想有著密不可分的關係。但是孔子生時卻因種種原因而不得志。正是基於此，孔子後裔對歷代帝王所給予的恩寵無不感恩戴德，並借助各種形式加以表達感激之情。其中主要的表現方式之一就是借助飲食活動來歌功頌德炫耀尊榮。例如每年一度的祭孔活動，形式上是為了紀念“聖人”所為，實質上不過是藉以炫耀孔子世家的尊榮與顯赫，同時又竭盡心力表達孔氏家族對皇帝的忠誠。孔府菜中有些菜餚的命名，更是直言不諱地體現了這一點。諸如“帶子上朝”“一品壽桃”“詩禮銀杏”“御帶蝦仁”等其歌功頌德炫耀顯貴之用心顯而易見。