南甜北鹹東辣西酸
中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規律可循。有人說南甜北鹹東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差異，同時，也反映了人們的口味於地理環境存在著一定的聯繫。
這一點，從主食結構上也可看出，我國南方氣候濕熱，盛產水稻，因此，以大米為主食;北方氣候相對干冷，適宜小麥等作物生長，因此，以麵粉為主食。
山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調羹醋用以“解饞”。改革開放前，每逢春節，別處都供應一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子“供應老陳醋，每戶一斤。”有人來給姑娘說親，當媽的先問“他家有幾口酸菜缸。”酸菜缸多，說明家底子厚。另外，福建人廣西人愛吃酸筍，越酸越能顯出製作者的水平。傣族人也愛吃酸，酸筍燉雞可是一道傳統名菜。
山西等地的“西方人”何以愛吃酸?打開中國地圖，可知這些地區，特別是黃土高原雲貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應較多。這樣，通過飲食，易在體內引起鈣質澱積，形成結石。這一帶的勞動人民，經過長期的實踐經驗，發現多吃酸性食物有利於減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養成了愛吃酸的習慣。
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