北京傳統飲食文化，經歷了由少至多由單一到品種繁多的過程。在這個過程中，北京不斷吸收南北文化精髓，學習各地飲食文化方式方法，努力發展屬於本地區的特色飲食文化。到了明清時期終於形成了“北京流派”，京菜在全國開始享有盛名。
北京是中國著名的六大古都之一，千百年來全國各地各民族的美味佳餚，馳名飲晶，在此相互影響融合與昇華，形成獨特而又豐盛多彩的北京風味。尤其自改革開放後，全國各大風味菜系及外國有名的?餐飲，均紛紛湧進北京市場。從而成為中外名菜名食名飲薈萃的巨大美食之城。吃在北京，已成為遊客們的一大樂趣。
北京，不僅僅擁有著千年的建城歷史，更擁有著集合大江南北的民俗和文化從而形成演變過來的既有北京特色的傳統文化。北京傳統飲食文化，就是其中璀璨之星。《北京市志稿》中這樣描述北京的傳統飲食文化概況“都人食品，以麥為主，雜糧次之。蔥蒜辛膽，流俗所嗜；珍饌豪奢，矜尚珍果。應時之物，品類繁多。輓近南北風味，東西饈膳，紛然雜陳。其視遼食貔狸，金嗜犬血，固判若宵壤；即元之舌羹，明之棋炒，亦渺成陳跡。”
北京的飲食文化
明朝統治時期是北京傳統飲食文化從吸收各地風味為主向自我發展創新的轉變時期，北京的傳統飲食文化開始綻放光彩。例如，隨明成祖定都北京，始於南宋的“炙鴨”，即後來的烤鴨傳到了北京，由民間小吃變成了宮廷美味，清朝時更成為了滿族官員宴席上必不可少的珍品。
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