舌尖上的中國裡的菜哪些人不能吃？

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:《舌尖上的中國》火了，裡面介紹的大江南北眾多食材和烹製的主食菜餚也火了。許多聞所未聞、見所未見的菜餚讓人眼前一亮，再加上那熱騰騰的香氣和讓...

　　 2.蝦醬皮膚病患者不宜食用

　　無論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，就是銀蝦和鹽。製作方法也無非就是把蝦和鹽攪碎後放在竹篩上曬太陽。蝦性溫熱，味甘鹹，能補腎興陽，但又是一種發物食品。

　　蝦醬炒通心菜是廣東人非常喜歡的一道家常菜。

　　《舌尖上的中國》提到，香港大澳偏居中國南海一隅，早年因盛產海鹽而聞名。“鄭祥興蝦鋪”是經歷四代人的百年老店，一直穩守香港大澳蝦膏蝦醬的領導地位。

　　點評林國華教授指出，所謂“蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之”，“多食動風助火，發瘡疾，有病人勿食。”小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品即蝦醬。蝦醬含有蝦這種過敏源，故患有宿疾過敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食。

　　由於蝦醬含鹽量30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病高血壓糖尿病冠心病患者等，最好不要食用。蝦屬於高嘌呤食物，患有痛風或高尿酸血症的人不宜食用。蝦屬於高蛋白食物，有的人屬於過敏體質，對異體蛋白會過敏，所以對蝦過敏的人也不宜食用蝦醬。

　　蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，如果控制不當還會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝酸胺，是在動物實驗中被認定的致癌物質。在遼東山東廣東等沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌胃癌等消化系統癌症的高發區。林國華表示，“吃蝦醬同時多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝酸胺在胃內的合成。”