據《紅樓夢》記載，大觀園中最長壽的人就是賈母。賈母是一位典型的享樂主義者，對飲食保養十分重視。紅學家在研究了賈母的一日三餐後，發現她每餐吃的菜餚都具有很好的保養功效，對她的健康很有幫助。
在該書第七十五回中，記載了一次賈母吃晚飯的情景賈母見自己的幾色菜已擺在眼前,另有丫鬟用兩大捧盒捧了幾色菜來,便知是各房另外孝敬的舊規矩……鴛鴦又指那幾樣菜道“這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”
一面說,一面就只將這碗筍送至桌上.賈母略嘗了兩點,便命:將那兩樣著人送回去, 就說我吃了.以後不必天天送,我想吃自然來要。”
又指著桌上的菜說“這一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒寶玉兩個吃去。”從文中可以看出，賈母在眾多孝敬她的菜餚中僅品嚐了雞髓筍。
而且還特意把這道菜送給林黛玉和賈寶玉吃，可見她對這道菜十分喜愛。那麼，這款她鍾愛的雞髓筍究竟是怎樣的一道菜呢?
雞髓筍是用雞骨髓加竹筍製成的。竹筍清脆爽口。滋味鮮美，自古就被視為菜中珍品。清代文人李漁甚至將竹筍譽為“素食第一品”，認為肥羊嫩豬也比不上它。
中醫認為，竹筍主要具有以下功效１祛痘。人的皮膚喜涼，在上火時容易生痘。竹筍性涼味甘，具有清虛熱的功效。因此，人們若常吃竹筍可以起到祛痘預防皮膚疾患的作用。
２防斑; 竹筍具有疏肝解郁的功效，能調理人體的氣機，從而可避免面部色斑的形成。
３通便。在古代，竹筍是醫家公認的通便良藥。李時珍在他的《本草綱目》中把竹筍稱之為“腸刮”，認為它具有很好的通便功效，並能排除腸道積滯的廢物和毒素。體型較胖者常吃竹筍還可取得很好的瘦身效果。
４消食。竹筍具有開膈消食化痰的功效，因此有吞酸噯氣胃脘嘈雜等宿食積滯症狀的人若食竹筍可起到消食化積的作用。
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