如果人體內有宿食的話，臉上就會出現一層過多的油脂，這就是俗話說的“臉上有銹氣”。此類人常吃竹筍可調整面部的油脂代謝，從而起到美容養顏的作用。此外，雞髓筍的另一種配料雞骨髓也具有很高的營養價值。
它含有豐富的磷脂蛋白質和鈣等營養物質，具有滋陰補血補虛健胃調月經止白帶等作用。因此，雞髓筍具有極佳的美容養顏排毒瘦身的功效，非常適合女性食用。
下面就介紹一下此菜的具體製作方法 取文山玉指竹筍12根，雞腿1500克雞脯肉150克，雞蛋2個，鹽料酒香菜蔥油水澱粉白糖各少許。
將香菜除去硬梗，選取嫩葉，洗淨備用。將雞腿上的肉骨剔下來，取出雞腿骨。用刀背將雞腿骨敲開，用竹籤取出骨髓。
將雞骨髓放入湯鍋中加料酒薑汁白糖浸泡5~10分鐘，再倒入少許清水，用中火煮5分鐘，取出備用。將雞蛋敲碎，取出蛋清。
將雞脯肉除去皮筋，用刀背捶成泥糊狀，與雞蛋清鹽料酒蔥油一起放入碗中，順著一個方向攪拌均勻。將竹筍用冷水漂洗一下，用到沿縱向一剖兩半，剔去筍心，放入開水鍋中煮至熟透，撈出晾冷。
將雞肉泥均勻地抹在竹筍的筍心內，在筍尖上放一些雞骨髓，在筍底部放一些香菜葉。
把處理好的竹筍放進蒸鍋，用中火蒸5分鐘左右，裝入盤中。將料酒味精鹽和水澱粉用開水勾成芡汁，將此芡汁均勻地澆在竹筍上即成。
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