【炒糖色的要點】
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖碎冰糖砂糖都行
3.糖必須是小碎塊或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火，待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材 道菜譜www.daocaipu.com在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
炒糖色苦了怎麼辦
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:炒糖色是很多做菜技術上的一個必經環節，非常講究技巧，火候太大容易炒苦，那麼炒糖色苦了怎麼辦呢?下面小編為您介紹炒糖色苦了怎麼辦。...
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