炒菜“少油”的小訣竅
“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25—30克鹽為6克，可即使用了限油壺限鹽勺，平時一不留神就可能超標。其實，掌握幾個小訣竅，就能改變這一狀況。
1.首先，用平底鍋做菜。這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由於鍋體受熱不均，極易產生焦糊粘鍋的現象;為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產生，使每滴油都用得恰到好處。
2.其次，食物可以先汆再炒。肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材 道菜譜www.daocaipu.com事先汆燙，再放入其他食材 道菜譜www.daocaipu.com同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時還可以先在鍋裡倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘後，沿炙熱的炒鍋邊加一點水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。
3.此外，為了減少鹽分，可以在菜七成熟的時候先放入醋。因為醋不僅能促進消化提高食慾，減少維生素的損失，更能強化鹹味，不會讓人覺得菜餚清淡無味。
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