15如何用蜂蜜代替發酵劑發面?
按每500克麵粉加水250毫升蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將麵團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麵團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到麵團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。這個是創新的辦法。
怎樣使饅頭鬆軟?
啤酒饅頭鬆軟。和面時在麵粉中加些啤酒，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發面鬆軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。***這個是有效的辦法
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