現在很多的韓劇中都有看到醃製大白菜的吃法，韓國人對於泡菜有著非常熱衷的喜愛。那麼如何醃製一道又可口又健康的泡菜呢？是不是難倒了不少人呢？沒關係現在跟著小編一起來學習如何醃製泡菜的方法吧！
酸白菜。先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵醃製。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進發酵，可加入少量米湯。醃製時間隨外界溫度高低不同，溫度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
辣白菜。將白菜剝去老葉，洗淨，切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡兩天，撈出曬乾水分。然後將辣椒大蒜姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層裡，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇裡，嚴封壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴，20天後就可上市出售。
甜醬菜。將醃白菜心裝入一布袋裡浸3至4小時後，裝入醃缸內，每100公斤醃白菜心用甜面醬50公斤。每天翻動一次，20天即成。
甜酸辣白菜。大白菜心或包心菜50公斤食鹽3.5公斤米醋10公斤紅辣片1.5公斤白糖2.5公斤花椒25克糖精8克味精25克。將大白菜或包心菜的菜心洗淨切碎裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。
鹹辣白菜。取新鮮飽滿的大白菜100公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。發酵後的白菜，用缸內菜汁洗淨，切成3厘米寬6厘米長的條狀。然後把紅辣椒粉1.2公斤花椒油100克甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，裝入缸內。入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天後即成。
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