用鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎？

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:過去，人們總說用鐵鍋炒菜，可以達到補鐵的效果，還能起到預防缺鐵性貧血的作用，而現在的人多數採用不粘鍋，那麼鐵鍋炒菜到底能不能補鐵呢？...

　　牛肉最補鐵

　　　　配土豆健脾

　　營養特點紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質和鋅的含量也高於其他肉類，而脂肪含量最低。

　　適用人群牛肉性微溫，一年四季均可食用，各種體質的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗，不易消化，老人小孩和消化不好的人不宜多吃。

　　烹調方法牛肉的裡脊部分最嫩，適合炒肉絲肉片；肩肉也比較嫩，適合燒燉；牛腩適合煲湯；腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正，烹調時不宜加味道過濃的香辛料，加些姜陳皮月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經典的搭配之一，可以補脾。

　　挑選要點新鮮牛肉紅色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色，表面微干，不黏手，彈性好，無異味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色淺紅，老牛肉肉色深紅，愛吃嫩牛肉的人可細心區分。▲

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