編者的話我國古代醫學著作《黃帝內經》中寫道“五穀為養，五畜為益”，提倡人們適當吃肉以促進健康。現代科學證實，適當吃肉可以獲取豐富的蛋白質B 族維生素，還有鐵鋅等人體必需的營養素。雖然人們天天吃肉，但很多人並不會吃，甚至認為吃肉給健康帶來威脅。本期，《生命時報》記者特邀中國農業大學食 品科學與營養工程學院副教授范志紅中國中醫科學院研究生院教授楊力和中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民，教你吃肉養生的訣竅。
雞肉維A高
配大棗護心
營養特點雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對健美身材養護皮膚有益。
適用人群雞肉味甘性微溫，一年四季均可食用，由於肉質細膩，最適合食慾不振的人吃。此外，雞肉對營養不良畏寒怕冷乏力疲勞月經不調貧血虛弱等症狀有很好的食療作用。
烹調方法雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞清燉雞。相反，香酥雞辣子雞炸雞等經過油 炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。燉雞時除了需要放薑片花椒月桂葉外，還可以放幾個大棗，不僅味道更香，還能補心益氣。喝雞湯時，最好 和肉一起吃。
挑選要點挑選雞肉時，首先要看宰殺處的刀口，由於活雞掙扎的緣故，刀口不會很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，可能是病死後補刀。其次要看眼球，新鮮的 雞，眼睛全開或半開，眼球色澤明亮；如果放久或變質，眼睛會凹陷，眼球渾濁。最後要看雞屁股，新鮮的雞屁股很乾淨，如果是病死雞，屁股會有點綠色。▲
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