吃火鍋的佐料比菜更重要你真的會調蘸料嗎

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:天冷了，正是吃涮鍋的好時節！你是否有過這樣的經歷hellip;hellip;站在調料台，一呆就是半天，選擇恐懼症的不知道該放啥好，強迫症的必須嚴格每種調料的配比，小微就親眼見過...

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　　用鼻子鑒定“一滴香”靠不靠譜?

　　針對媒體報道提出的“添加了一滴香的火鍋底料香味持久不散”的說法，不少網友紛紛自製火鍋實驗。食品安全博士鍾凱認為，用鼻子來感覺火鍋是否香得正常香得持久的做法並不科學。他列舉了三個理由首先，香得是否正常取決於人體自身對某一種香味是否熟悉，他舉例說“我剛開始吃小肥羊的時候就覺得他們的味道不正常，估計重慶人也會這麼看。”但這只是因為對這種香味不熟悉;其次，香味是否持久用感官來判斷過於主觀，而主觀性概念往往因人而異，如嗅覺敏感的人會覺得味道殘留更久;第三，進食的空間環境及穿的衣服質量等原因也會影響香味殘留的濃度和時間，如毛衣更容易殘留味道，密閉的空間也容易殘留味道。

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　　食品添加劑多真的會危害健康嗎?

　　談及食品添加劑，不少媒體深諳“離開劑量談毒性都是耍流氓”的觀點，報道中常帶“長期大量食用可XXX”言論，對此，鍾凱認為食品添加劑並不符合劑量決定毒性的說法。他表示，對食品添加劑安全性的評價已經考慮了“大量”的問題，這個“大量”可以形容為“把食品添加劑當飯吃”。他進一步解釋稱，由於不能做人體實驗，因此食品添加劑安全攝入劑量的制定基於小白鼠實驗，“能對小白鼠產生最微弱損害的劑量再除以100倍保護係數是作為對我們人類無害的劑量”，而“長期”更是以“終生”“每天”的長度和強度來衡量，加上上述的保險係數，作為制定標準的科學依據，因此只要按標準使用，其安全性不足為慮。按公斤體重算，兒童對食品添加劑的的暴露量相對大一些，“但安全係數可以完全覆蓋這一點差異”。

　　針對不少媒體報道的“長期大量食用食品添加劑可能致癌或不孕不育”的說法，鍾凱認為有些危言聳聽。實際上，到目前為止並沒有任何科學權威的研究證據證明食品添加劑會對人體健康造成明確的不良影響，也沒有相關不良反應的臨床報告。那麼為什麼國家要打擊食品添加劑的過量添加呢?鍾凱解釋稱，食品添加劑沒有危害不代表可以亂用，“無論是超量超範圍使用，還是用添加劑去掩蓋食品不良品質以次充好，都是違法違規行為。打擊他們的理由並非真的是食品添加劑造成損害，而是這種行為本身就是違法的。”而打擊違法添加行為，也正是為消費者的健康與安全負責。