拔絲芋頭

　　拔絲芋頭軟糯甜香，沙壤柔嫩，被蒸的沒了脾氣似的綿綿軟軟，外皮上包裹著一層細細密密的白糖拉絲，看起來卻是金黃焦香的，甜嫩汁多，是美味的佐餐小食。將芋頭放在滾燙的糖漿裡一過，趁熱用筷子夾起一塊，那還沒冷卻的糖漿就被拔成一絲一絲的，吃的時候在冷水裡一蘸，糖漿絲遇冷而變脆了，放到嘴裡，外面是甜而清脆，裡面則是熱而柔嫩。

　　【主料】芋頭半隻，白糖小半碗

　　做法

　　1芋頭半隻。

　　2削皮

　　3用制丸勺挖出，呈圓球狀。

　　4準備白糖小半碗。

　　5油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟。

　　6撈出。

　　7炒糖，很關鍵!鍋內倒油少許。

　　8油稍熱即放入白糖，小火。

　　9用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。

　　10這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦!

　　11裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴哦。