?特　　色: 此菜兔肉呈淡玫瑰色，鮮醇酥爛，細嚼慢品，美不勝收。 ?操　　作:

1.將兔肉洗淨，瀝干水分，灑上硝水10毫升，擦上鹽，醃約半小時，取出洗淨備用；

2.鍋內放水1000毫升，加醬油，放入兔肉，用旺火燒開，撇去浮沫；

3.將八角丁香桂皮茴香籽紅曲米裝入紗布袋，紮緊口，投入鍋內；

4.姜塊拍松，連同蔥結一起放鍋內，改用微火煮1小時左右，肉涼後撈出晾涼；

5.將熟兔肉切成6厘米長0.2厘米厚的薄片，整齊地碼放在盤中；

6.青蒜選用白色的莖，切成2厘米長的細絲，撒在兔肉上；

7.將醋10克醬油香油25克胡椒粉，加原湯汁20毫升調成汁，澆在盤中，即為成品。

貼士1.硝水醃後的兔肉要清洗乾淨；

2.肉要煮至酥爛為止；

3.兔肉要選用兔子腰部的，此處肉厚較老耐煮，入味後味香耐嚼；

4.如果沒有小蔥結，可用大蔥白切成象眼段待用；

5.因有用醬油醃煮過程，需準備醬油160克。  ?營養價值: 兔肉 - 又名兔子兔子肉。兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為「保健肉」「葷中之素