原料3斤左右三黃雞一隻鹵料一包精鹽10克老抽10克料酒15克麥芽糖飴20克，植物油600克豬油30克大蔥一根生薑數片

鹵料桂皮5克，陳皮5克，八角5克，乾薑5克，小茴香1克，肉蔻1.5克，山奈片1.5克，砂仁1克，丁香1.5克，白芷2.5克，草果1.5克，花椒2.5克

做法

1.活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙去毛洗淨，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗淨；

2.用刀背敲斷大腿骨，把兩隻腿交叉塞入雞腹內；

3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開口；

4.將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留後半部在外，將塞好的雞置於陰涼通風處陰乾4小時，趕時間的同志，這個陰乾的過程可用吹風機的低溫風來完成，這樣只需15-20分鐘，但一般建議還是自然風乾的好，因為雞在宰殺完畢後，需要一個自然排酸的過程，排酸的雞肉口感更好，肉質更爛；；

5.取20克麥芽糖飴置於碗中，將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到，如果沒有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調勻後代替，但相應的在下一步鹵煮的時候要加入4克左右的糖；

6.鍋內倒油，大火燒至七成熱時，改小火，下入雞，炸至通體金黃，家裡有直身吊鍋的，用那個炸比用炒鍋炸要好，因為油更深，可以將雞全部淹入油中浸炸，這樣表皮上色更均勻，像我這樣用炒鍋炸的，只能不停用將油用鍋鏟澆在雞身上，並且過幾分鐘還要將雞翻個身，或左或右或上或下，這樣才能每一面都炸到，但也免不了受熱不均，貼著鍋底的地方還是會比其它地方的顏色要深；

7.將炸好的雞撈出濾干油分備用；

8.將所需鹵料混合置於碗中；