樂昌炮彈芋頭成新寵

　　隨著荔浦芋被大量開發，市場上的需求更劇烈，一些品質更好的芋頭產品便陸續登場了。來自韶關樂昌的炮彈芋頭因其個頭超大芋肉香粉品質穩定的特點，漸漸成為新寵，在市內有做芋頭菜式的食肆都能看見它的身影。

　　東曉南路五鳳鄉附近的“順景”酒家，用炮彈芋頭研發出十道芋頭菜，款款美味，聽名字就想吃炮彈芋頭蜆肉水瓜煲脆皮炮彈芋頭炮彈芋頭炒臘鴨反沙炮彈芋頭清蒸炮彈芋頭炮彈芋頭蒸銀魚乾臘味蒸炮彈芋頭炮彈芋頭扣肉炮彈芋頭燜鴨炮彈芋頭燜土豬肉。據悉，這種炮彈芋頭，一個足有10斤，用一個芋頭也可以做出上面的十道菜，不少客人來店裡試過後，還要打包一個新鮮的炮彈芋頭回家自己慢慢炮製。

　　據介紹，炮彈芋頭在挑選的時候一般越重越靚，但新鮮的芋頭由於水份過多也不宜馬上食用，放置一個星期待水分揮發則品質更佳。製作時，芋頭洗乾淨切好並用料頭爆香再進行燜炒的步驟。若是製作反沙芋頭，炸熟推糖漿的時候尤其考驗師傅的手藝，時間太長會變焦，時間太短不反沙。而芋蓉包則是把芋頭蒸熟後用機器搞爛，加味做餡，同樣大受歡迎。

　　貼心提示

　　除了上面介紹的品種，市面上還有南昆山小芋頭連南小芋頭等。到市場購買芋頭，要挑選個頭端正，無乾枯收縮硬化無腐爛，乾爽無泥沙的為佳。因為芋頭的黏液中合有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心。若皮膚發癢，可在火上烤烤，或用生薑擦一下，即可緩解。芋頭屬於粗糧，可當主食，對男士補腎去膽結石等有好處，但也不宜超量食用。