小提示
1用來製作醪糟的全部工具都需要潔淨無水無油，否則做出的醪糟很容易霉變。所以最好提前做好充分準備。
2糯米充分浸泡會更易蒸熟，所以最好提前一天浸泡。將糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟，軟硬程度會比較好掌握，直接浸泡在水中煮熟則容易過於軟爛。這樣做出的醪糟口感不好。
3蒸好的糯米一定要充分翻勻，否則容易上下溫度不一。拌酒麴時候的糯米溫度一定要適宜，太熱或者太涼做出的醪糟味道都不好吃，家裡有食品溫度計的可以用上。
4醪糟發酵過程中，糯米表面如長出一層白毛不用擔心，將長白毛部分去掉，剩下的仍然可以食用。如果是長出其他顏色的毛，那就是製作的容器或工具不夠潔淨導致霉變了，最好棄之不要食用。
5整個發酵過程2-3天即可，時間太長酒味就會過重。發酵完成後，在做好的醪糟表面淋上純淨水有停止發酵的作用，再入冰箱冷藏，以防止溫度高，發酵過度酒味過重。
6整個發酵過程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季進行，夏天室溫就可以進行發酵，冬天則可以放在暖氣上，或者包上棉被，或利用低溫發酵儀器進行
特點
醪糟，又叫米酒酒釀。是民間傳統甜食小吃，也是液體米酒發酵的前產品。做好的醪糟酒香四溢，而且甜香滿口，用來直接食用或者做成各種醪糟味道的小吃菜餚都非常美味。在南方很多省份都將醪糟作為女性滋補品，常常食用有提神解乏解渴消暑，促進血液循環潤膚的功效。是中老年人孕產婦和身體虛弱者補氣養血的上好佳品。
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