小滿是二十四節氣之一，夏季的第二個節氣。小滿時節天氣濕熱，飲食均宜以清爽清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱作用的食物，黃花菜就是一個十分適合小滿時節使用的食物。

　　黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉糖蛋白質維生素C鈣脂肪胡蘿蔔素氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血消炎清熱利濕消食明目安神等功效，對吐血大便帶血小便不通失眠乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。

　　食療功效

　　1有健腦抗衰功能日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說“黃花菜對預防老年人智力衰退，是一種良藥。”

　　2降低動物血清膽固醇作用是預防高血脂和延緩機體衰老的佳蔬。

　　黃花菜的營養價值很高。每百克含蛋白質14．1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富。

　　3還有清熱利濕利尿健胃消食明目安神止血通乳消腫等功能。

　　其花莖葉根都可入藥。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋雞肉等做湯吃或炒食，營養豐富。

　　臨床運用治療肝炎黃疸風濕性關節炎牙周炎通乳痢疾痔瘡習慣性便秘小便不通吐血鼻出血肺結核高脂血症神經衰弱老年癡呆症等多種疾病均有不同療效。

　　用其根端燉肉或燉雞，對治療痔瘡貧血老年性頭暈等，也有較好的效果。

　　注意事項鮮黃花菜含有秋水仙鹼，食用後會引起咽喉發乾嘔吐噁心等現象，但一經蒸煮洗曬後再食用，就無副作用發生。必須在蒸煮曬乾後存放，而後食用。

　　黃花菜雞蛋湯的做法

　　菜系及功效家常菜譜氣血雙補食譜滋陰食譜營養不良食譜益智補腦食譜

　　工藝煮黃花菜雞蛋湯的製作材料主料雞蛋100克

　　輔料黃花菜20克，豬肉80克

　　調料鹽3克，醬油5克

　　黃花菜雞蛋湯的做法

　　1.先將黃花菜用冷水洗淨；2.並將豬瘦肉切成片；

　　3.在鍋中加水1000克，煮沸，投入豬瘦肉稍沸，再加入黃花菜；

　　4.然後倒入已打散的雞蛋漿，再煮沸；

　　5.加入精鹽醬油即成。

　　健康提示1.黃花菜，又名金針菜，性味甘平；

　　2.有補虛下乳，平肝利尿，消腫止血的功效；

　　3.豬瘦肉，雞蛋滋陰補血，益智健腦，滋而不膩，補而不燥，性平味甘，久食無傷；

　　4.適用於身體虛弱神經衰弱肝血不足產後乳少尿路感染大便帶血等症；

　　5.此外，據研究，黃花菜中含磷羅多，對神經系統有滋補作用；

　　6.經常用腦的知識分子，大中小學生，經常食用這道湯，對身體大有好處。

　　食物相剋雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚鯉魚豆漿茶同食。