秋季飲食：吃蟹注意「三不宜」

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:秋季市場上大閘蟹漸多，吃蟹市民也越來越多。大閘蟹味道鮮美，但若食用時不注意衛生會引起食物中毒。下面小編就給大家提醒吃蟹注意ldquo;三不宜rdq...

　　秋季市場上大閘蟹漸多，吃蟹市民也越來越多。大閘蟹味道鮮美，但若食用時不注意衛生會引起食物中毒。下面小編就給大家提醒吃蟹注意“三不宜”

　　一不買死蟹

　　有些蟹販悄悄賣個頭較大的死蟹，開價要比活蟹便宜一大半，市民千萬不要貪便宜去買死蟹。因為死蟹體內的細菌迅速繁殖擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質組胺和類組胺物質。死蟹煮熟後，肉中的這類會引發過敏性食物中毒的有害物質仍然存在，食用死蟹者可能因此出現嘔吐腹痛腹瀉。垂死的蟹被上海人稱為“軟腳蟹”，這種蟹的背殼呈黃色，蟹腳軟，翻身困難，蟹肉中毒素已較多，也不宜購買。

　　秋季飲食吃蟹注意「三不宜」

　　秋季飲食吃蟹注意“三不宜”

　　二不制醉蟹

　　不少上海人喜歡吃醉蟹，購買大公司製作的醉蟹比較安全，市民最好不要自制，因為醉蟹製作的衛生要求甚高。大閘蟹體表鰓部和胃腸道均沾滿了細菌病毒等致病微生物，特別是蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率較高。這種肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55攝氏度的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。據專家考證，大閘蟹若未煮透就吃，就可能感染肺吸蟲病。衛生未達標的醃蟹和醉蟹，也可能傳染肺吸蟲病。肺吸蟲會寄生在人體肺裡，刺激或破壞肺組織，引起咳嗽，甚至咯血。吃蒸煮熟的蟹是安全的，不過蒸煮時得注意在水開後至少還要再煮20分鐘。

　　三不嚼腸胃

　　上海人差不多人人喜歡吃蟹，但大多數人不知道吃時必須除盡蟹鰓蟹心蟹胃蟹腸“四小件”，因為這“四小件”含有細菌病毒污泥等特多。蟹胃俗稱蟹尿包，位置在背殼前緣中央，為三角形的骨質小包，內有污沙。蟹腸是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹心俗稱“六角板”。兩排蟹腮長在蟹腹部，軟綿綿狀如眉毛，俗稱“蟹眉毛”。蟹黃中膽固醇含量較高，患有冠心病高血壓動脈硬化高血脂的人應少吃或不吃蟹黃。

　　此外，患有慢性胃炎十二指腸潰瘍膽囊炎膽結石症或處於肝炎活動期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。傷風發熱以及腹瀉的病人也不宜吃蟹。

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