煲湯時需要注意事項
國人都認為湯是最有營養的東西，平常喜歡煲湯來補身體，殊不知飲湯也要講究科學，那如何煲湯，才能輕鬆煲出營養湯呢?
1選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉鴨肉豬瘦肉豬肘子豬骨火腿板鴨魚類等。採購時應注意必須鮮味足異味小血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核甘酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2食品要新鮮
新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚畜禽殺死後3小時～5小時，此時魚畜或禽肉的各種酶使蛋白質脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸脂肪酸，味道也最好。
3炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英長石粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性吸附性好，還具有傳熱均勻散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
4火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
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