煲湯時需要注意事項

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:國人都認為湯是最有營養的東西，平常喜歡煲湯來補身體，殊不知飲湯也要講究科學，那如何煲湯，才能輕鬆煲出營養湯呢？...

　　6搭配要適宜

　　許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。

　　注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精香油胡椒薑蔥蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

　　7喝湯時間有講究

　　“飯前喝湯，苗條健康”;“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。

煲湯時需要注意事項

　　8應該加多少水

　　這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1︰11︰1.51︰2等不同的比例煲湯，湯的色澤香氣味道大有不同，結果以1︰1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣鐵的含量以原料與水11的比例時為最高。

　　9煲湯時間越長越沒營養

　　長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲草雞煲老鴨煲，通過檢測發現蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

　　結語煲湯時需要注意的事項，讓我輕鬆煲出簡單美味營養湯。