“地溝油”緣何會源源不斷地流入市民的餐桌上呢?餐館使用“地溝油”的事情，已經不是什麼新鮮事，基本上幹這行的人都知道。最主要還是利益驅使。“地溝油”的價格每公斤賣給餐館為3元左右，有時價錢還可以低一點，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐館的成本。提煉1噸“地溝油”，成本僅需300元左右。有的人一個月可以掙近萬元。
“川菜館和湘菜館用‘地溝油’最厲害”，川菜中像水煮魚水煮牛肉火鍋之類，都需要大量的油來製作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價格那麼便宜，它們靠什麼賺錢?很多餐館都在用油上做手腳。
川菜和湘菜館之所以多使用“地溝油”主要是他們的菜品大多以辣為主，“‘地溝油’有一種怪味，因為顧客點的菜大多是辣的，往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了，客人在吃飯時根本發現不了”，客人在餐後感覺嗓子會有一種澀澀的不舒服感，多半是點的菜中含有“地溝油”。
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