怎麼烹飪“三減”原則
瞭解選擇食材 道菜譜www.daocaipu.com的原則後，學會科學的烹調方式對飲食防癌來說同樣重要。荀曉霖指出，即使是好的食物，經過不合理的烹調方式，也會產生很多化學致癌物，所以最好掌握“三減”原則。
減農殘。化肥農藥等殘留化學物質和癌症關係密切。除了督促相關部門加大監管力度外，在日常生活中，老百姓也可以採取一些措施，降低農殘傷害。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授姜微波建議，黃瓜青椒胡蘿蔔苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘，然後用刷子刷洗；大白菜捲心菜等可將外圍葉片去掉，逐片用流水沖洗內部菜葉；冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射，使農殘分解。
減煎炸。荀曉霖表示，煎炸過程中，稍不注意，油溫過高，就會產生大量苯並芘丙烯酰胺等致癌物，反覆煎炸的油裡，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌腸癌等。另外，燒烤醃製等烹調方式會形成很多致癌物。相比之下，蒸煮燉更為健康低碳。如果實在禁不住燒烤美食的誘惑，可以在飯後吃一個獼猴桃，降低傷害。
減鹽。鹽和癌症也有“親戚”關係。中山大學附屬第一醫院普通外科主任醫師石漢平指出，亞洲國家中，韓國人最愛吃鹹，同時，胃癌發病率很高。日本中國緊隨其後，胃癌發病率也不低。因此，飲食上最好清淡。除了每天每人吃鹽最好別超5克外，烹調時還要注意“隱性鹽”的存在，味精醬油醬料調味包中也含有鹽。
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