如何吃“慢”字原則
想要防癌，最後吃的環節還要遵循一個原則——“慢”。專家指出，慢慢吃對防癌有三大好處。
細嚼慢咽減少致癌物質。中國中醫科學院教授楊力表示，人的唾液中含有過氧化物酶過氧化氫酶和維生素C，不僅有抗氧化作用，還能分解進入口腔的致癌物質，有效降低癌症的發病率。美國研究證實，當亞硝酸類化合物黃曲黴素等強致癌物遇到唾液時，細胞變異原性會在30秒內完全喪失。從這個角度講，用餐節奏不宜太快，細嚼慢咽有助於唾液發揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再嚥下去最好。
杜絕高溫預防食道癌。荀曉霖指出，吃飯太急太快的人容易吃得過燙，久而久之，高溫飲食的刺激會使口腔黏膜食道胃黏膜頻繁破損，甚至發生潰爛出血，從而誘發癌症。數據顯示，食道癌患者中，平時喜好熱食熱飲者佔到90%以上。因此，吃飯一定要慢下來，等食物涼一些，最好到40攝氏度左右時再吃。
控制食量還能防癌。“只有慢慢吃，才能感受到飢餓感的消退和胃裡逐漸充實的感覺，然後適時放下筷子，保證七分飽的狀態。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，如果見到美食就是一頓狼吞虎嚥，往往容易吃得過多，給胃腸帶來巨大的消化壓力。日本研究顯示，總是吃得太飽，會降低抑制細胞癌化因子的活動能力，增加患癌風險。因此，吃飯時堅持“慢”的原則對防癌大有裨益。
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