五是工作人員忽略衛生細節。多數超市自製食品的經營者都辦有衛生許可證，採取封閉式銷售管理，為工作人員配備了口罩帽子等衛生設施。但在現切現賣的熟食櫃檯前，時常可以發現一些工作人員的口罩僅是兜在下巴上擺個樣子，大聲吆喝著顧客來買，而在操作過程中還一直對著食品說話，唾沫橫飛;製作饅頭豆腐等食品的工作人員，大部分沒有佩戴手套;一些超市雖然也有專門的透明操作間，但卻只是擺設，烹飪場所在後面封閉的操作間裡，消費者無從監督食品的製作過程。
自製食品管理無章可循
目前看來，超市自製食品毋庸置疑存在很多安全隱患。產生這一現象的主要原因是，超市自製食品經營方式多元化，有的承租給個人或單位;有的是食品公司提供半成品，再現場切分加工，這種經營方式無疑影響管理力度。租賃櫃檯規模小分散缺乏統一性，難免有個別承包者見利忘義，企圖在食品衛生上矇混過關。
國家質檢總局要求數百種食品必須取得生產許可證加貼食品質量安全市場准入標誌“QS”，但這一規定卻沒有將超市自製食品納入範圍。目前，多數超市執行的是衛生部《散裝食品衛生管理規範》，超市自製食品的生產銷售監管上一直存在漏洞。
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