臘八粥各地食俗

　　 臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆小豆綠豆小棗，還有粘黃米大米江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆紅豆豇豆紅薯花生江米柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　 山東

　　 在山東“孔府食制”中，規定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁桂圓蓮子百合栗子紅棗粳米等熬成的，盛入碗裡還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米肉片白菜豆腐等煮成的，是給孔府裡當差們喝的。

　　 四川

　　 地大人多.臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆花生肉丁白蘿蔔胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嚐，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

　　 天津

　　 講究些的還要加蓮子百合珍珠米意仁米大麥仁粘秫米粘黃米雲豆綠豆桂圓肉龍眼肉白果紅棗及糖水桂花等，色香味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾開胃補氣安神清心養血等功效。

　　 山西

　　 臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆小豆綠豆小棗，還有粘黃米大米江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆紅豆豇豆紅薯花生江米柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　 醃臘八蒜

　　 中國華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

　　 根據有關資料，據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺“臘八粥臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？原來，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心裡咯登一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

　　 臘八蒜怎麼做？其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。