3按糖化發酵劑可分為
１大麴酒。用大曲釀製的白酒。
２小麴酒。用小曲釀製的固態或半固態發酵白酒。因氣候關係，它適宜於我國南方較熱地帶生產。用小曲製成的酒統稱為米香型酒。
３快麴酒。
4按香型可分為
１濃香型白酒。
２清香型白酒。３醬香型白酒。
４米香型白酒。
５其他香型白酒。
5按產品檔次可分為
１高檔酒。是用料好工藝精湛發酵期和貯存期較長售價較高的酒，如名酒類和特曲特窖陳曲陳窖陳釀老窖佳釀等。
２中檔酒。工藝較為複雜發酵期和貯存期稍長售價中等的白酒，如大麴酒雜糧酒等。
３低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒串香酒調香酒糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。
6按酒精含量可分為
１高度酒。
２降度酒。
３低度酒。
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