1415放白糖
16晃下鍋子，讓醬油均勻些，然後適量拌炒幾下
1718放少許料酒
19蓋上高壓鍋鍋蓋，大火，上汽之後2-3分鐘，一共時間5分鐘左右，關火立馬就一點點料酒哈，時間長了就糊了。。。
20打開鍋蓋
21取出蔥結
22嘗下鹹淡可以，如果不夠鹹的話，加少許鹽調節下
2324敞開著，再開大火，用筷子拌炒不停，如果湯汁不多的話，可以轉中火，別燒乾了就是在這個過程中，醬油跟油分離。。肉也很好的上色
25湯汁別燒乾了，差不多了，撒蔥花
小貼士
1我覺得白糖完全ok，你要講究或者心理作用的話，用冰糖也可，冰糖可以磨粉或者弄成小塊用
2老抽不要太多了，太多，會烏起碼黑。。。
3鹽可以先不讓，因為醬油本身很鹹，肉熟了，再看看鹹淡，看著放
4有人覺得炒糖色重要，我倒是覺得最後大火拌炒是紅燒菜上色很重要的一步
5肉不用焯水，直接生煎，肥油出來一部分，這樣肉吃起來油而不膩。
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