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海參中的 “貴族”和“平民”

為什麼同樣是海參，海參專賣店裡賣的價格是幾千元一斤，而農貿市場上幾十元也能買一斤呢？這主要是因為海參品種不同造成的。我國南北海岸線漫長，盛產100多種海參，其中能夠食用的有十幾種，根據海參背面是否有圓錐肉狀的疣足分為“刺海參”和“光海參”兩大類。人們通常所說的“海參”是指“刺海參”中的“灰刺參”，因其營養藥用價值較高且生長緩慢，是海參中最為名貴的一種，在我國只生長在黃渤海海域。清初詩人吳偉業曾經書曰“海參，產登萊海中，品質亦屬上乘。”自古記載的優良海參也僅有“登萊參”和“遼參”，於是山東半島的刺海參自然成了海參中的上品，個兒大刺好的煙台海參更是價格不菲。

哪些人不宜吃海參

腹瀉期間不宜多吃海參，北京積水潭醫院營養科主任趙霞告訴記者，海參性滑利，對於脾胃虛寒經常腹瀉的人並不適宜大量食用海參。對於生吃海參，趙主任也很不贊成，因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，這樣的吃法容易導致腹瀉，而且營養價值並不容易被人體吸收。

另外，海參是高蛋白食品，肝臟疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力，所以每天的食用量應以不超過50～100克為宜。

記者觀察

海參市場供不應求

在位於北京西直門的國務院第二招待所旁邊的海特寶煙台海參專賣店裡，店面經理最關心的是海參的備貨庫存。

“現在煙台的海參，就是一個字‘搶’。”姜經理介紹說，海參每年只在春季和秋季各捕撈一次，由於產量有限，再加上這些年瞭解海參的人越來越多，市場上已經形成了供不應求的局面。而春季備貨尤其重要，目前價格雖然已經比前些年高出了好多，但還是經常出現斷貨的情況。在這家海參專賣店的櫃檯裡，海參的價格從幾百元到幾千元不等，而購買海參的多為老年人和病人自用，也有部分被用來饋送親友。

“去年還是逢年過節賣得多，但是現在買來自己吃的越來越多了。”姜經理一句話點出了海參熱銷的原因隨著生活水平的不斷提高，人們越來越注重對身體的保養。據瞭解，部分都市女性也已經把吃海參美容看成了一種時尚。

與海參的熱賣相比，以前可與海參相提並論的人參銷售情況卻一般，在北京朝陽門的一家藥店裡，售貨員告訴記者，人參的銷售量遠遠不如海參。

“海參賽過人參，是人們食補觀念的一個轉變，也是傳統營養價值觀向現代營養價值觀的一個轉變。”著名營養專家西木如是說。在現代社會以前，人們無法瞭解食物中各種營養物質的含量，更推崇物以稀為貴。而現在，人們可以借助各種科學手段來分析食物，從而達到合理的膳食搭配。海參，就是因其營養豐富，成分合理，從而受到了消費者的青睞。