蔬菜在加工烹調過程中，方法不當往往會造成大量的營養損失。怎麼做才能最大限度地保存蔬菜中的維生素呢？
1擇菜
盡量保留老葉。由於生長期長接受光照時間長，老葉中養分積累得多。
2洗菜
要先洗後切，浸泡時要適可而止。切後再洗或泡的時間長會使許多維生素溶解於水中，造成營養損失。
3切菜
要隨切隨炒，切忌切好後久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫陽光直射狀態下。
4烹飪
烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素c的損失。此外，勾茨也是保護維生素c的好辦法。
5炒菜
一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍捲心菜芹菜甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。
6食用
最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無污染，就應連皮一起吃。
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