澱粉法
將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
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