2013年1月，世界衛生組織在一份聲明中說“成人每天的食鹽攝入量低於5克”。世界衛生組織稱，鈉元素水平過高的人會面臨高血壓的風險，從而增加罹患心臟病和中風的危險。

　　 　　我國是一個高血壓大國，也是一個高鹽飲食的國家，用鹽量居世界之首。這種高鹽飲食是長期形成的民族飲食習慣。據近年來各地飲食食鹽攝入量調查發現，廣東日人均食鹽接近8克，上海10～12克，北京12～14克，東北地區18克。廣東的高血壓患病率是全國最低的，東北地區則是最高的，京津滬居中。說明我國居民食鹽攝入處於長期明顯超標狀態，這對於國人的健康長壽非常不利。

　　 　　早在1953年，美國的高血壓學者梅涅利將含有較平時高出20～30倍的高濃度食鹽的食餌餵食給10只小白鼠，結果其中4只出現了高血壓，這就是“高血壓──食鹽說”的發端，是個非常有名的實驗。之後，這個學說就在世界上逐漸發展起來。如今，食鹽與高血壓的關係早已為人們所關注。現在已經明確，鹽的主要成分是氯化鈉，吃鹽過多可使人體攝鈉增加，導致體內水鈉瀦留，血管壁敏感性增加，容易痙攣收縮，從而導致血壓升高。患高血壓的人多了，自然患中風的人也就多了，這“水漲船高”後患無窮!

　　 　　上世紀，在我國對8省574縣的調查研究中，曾發現胃癌死亡率與人均食鹽消費量呈明顯正相關。過去日本的北海道地區胃癌發病率很高，這與他們鹹魚吃得多鹽吃得多有關。自上世紀60年代起，該地區的膳食結構發生了變化，飲食習慣西方化，食鹽減少，牛奶等乳製品增加，因而該地區的胃癌死亡率高血壓發病率和中風死亡率都呈同步下降。非洲的土著居民不用食鹽保存食品，膳食中吃鹽也較少，故胃癌發病也非常少見。

　　 　　英國研究人士還發現，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣和鉀的量越多，鈣和鉀的吸收也就越差。這就是說，少吃鹽等於補鈣補鉀。他們指出，少吃鹽是補鈣補鉀最經濟實惠的方法，也是對健康最有益的方法。此外，國外很多研究也表明，飲食過鹹會增加腎臟的負擔，進一步引起排鈉障礙，從而使血壓升高蛋白代謝紊亂，影響頭髮中蛋白的形成，使頭髮的顏色變淡變黃，甚至枯萎。

　　 　　成人每天食鹽攝入量不超過5克，世界衛生組織這一最新建議，乃是告誡世人要限鹽，吃低鈉的飲食，其意義是非常深遠的。雖然，每日攝鹽標準僅降低了1克，如果全球都能照此辦理實施，其收益將是不可估量的。這不僅有利於控制廣泛流行的高血壓及其併發症腦卒中等;有利於控制肥胖;有利於降低胃癌骨質疏鬆哮喘等病的發病率;也有利於控制心源性腎源性或肝源性的各種水腫的發病率。

　　 　　英國《柳葉刀》雜誌所刊登的文章稱，若慢性病患者減少食鹽攝入量的15%，10年內全球因心臟病中風及糖尿病致死的人會少1400萬，同時可減少數百億美元醫藥費，全球生產力的損失也能減少不少。

　　 　　控鹽是高血壓病等慢性病預防的綜合干預的重要措施之一，體現著一種健康的生活方式。要樹立起限鹽意識，飲食講清淡，真正用好控鹽小勺，限鹽做好每隻菜，盡量不要使每天食鹽攝入量超過新標準。