有學者在研究中還發現，豆芽菜中含有一種酶，可阻礙致癌物質亞硝胺在體內的合成;另有報告說，埃及癌症研究中心從黃豆中提取到一種蛋白酶，經動物實驗表明，這種蛋白酶可以溶解癌變細胞，起到預防和治療癌症發生的作用。
據美國醫學家和營養學家的科研提示，由於豆芽菜中含有豐富的礦物質氨基酸大量的維生素和若干強力的抗癌物質，當綠豆黃豆黑豆處於豆類狀態時維生素C的含量很低，但當它們生成豆芽後，維生素C的含量就變得十分豐富，這種天然的維生素C所具有的強大的抗癌益壽作用，是人工合成的維生素C所無法比擬的。
美國芝加哥大學醫院的營養學教授認為，把豆芽菜和其他食品混在一起烹調，可以提高其它食品的營養價值。得克薩斯州荷斯頓抗癌研究所的實驗結果表明，豆芽所包含的綠葉素不僅可以抗直腸癌，而且能抗一切癌症。
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