目前，對於癌症尚無十分有效的治療方法，所以人們往往會“談癌色變”。近年來，各種所謂能防癌抗癌的產品越來越多，在眾多世界性組織推薦的防癌或保健食品中，西紅柿總是位居前列。在大量的流行病調查和動物實驗中發現，西紅柿在防癌抗癌中的優異表現，主要源於其中的番茄紅素。
那麼，番茄紅素是如何防癌抗癌的呢？
第一，通過一系列的生化作用，番茄紅素能促進癌細胞分化，抑制癌細胞增殖。
第二，可增強人體免疫功能。番茄紅素能促進一些具有防癌抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素－Ⅱ，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用；被激活的淋巴細胞又能釋放細胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用。
第三，番茄紅素具有較強的抗氧化作用。細胞的老化損傷和dna突變都和自由基作用有關，而抗氧化劑在有效清除自由基，從而發揮全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。
流行病學研究表明，人體中番茄紅素的血漿濃度的高低與某些癌症的發生風險存在著非常密切的聯繫。例如，美國進行的大量人群前瞻性研究發現，番茄紅素和α－胡蘿蔔素等都能降低非吸煙人群的肺癌發病風險，但對吸煙人群番茄紅素能降低肺癌發病風險。因此，對吸煙人群來說，補充番茄紅素具有十分重要的防癌意義。
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