柚子不但營養價值高，而且還具有健胃潤肺補血清腸利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由於柚子含有生理活 性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是 糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸性寒，具有理氣化痰潤肺清腸補血健脾等功效，能治食少口淡消化不良等症，能幫助消化除痰止 渴理氣散結。

　　柚皮的選用

　　在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁;如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚香氣也更濃，那可是難得的好材料。

　　取柚子皮法

　　取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然後把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。

　　柚皮處理法

　　有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內層。

　　接著用滾水將柚子皮滾10分鐘，然後撈起，用清水泡浸一個晚上，等第二天撈起擠干水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，待把柚子皮中的青澀味去掉後，就將其切成塊狀。

　　柚子皮的功效及妙用推薦

　　1柚子皮煮水治小兒肺炎

　　將柚子吃完後，留皮晾乾，放進鍋裡幾塊加水一起煮，水不要太多連開幾次後，把煮的湯倒進碗裡給患兒喝下，連喝幾次就會好。

　　2柚子皮煮水治療凍瘡

　　用曬乾的柚子皮煮水，燒到很濃時取此水熱敷凍傷處，但破皮之處忌。熱敷的溫度要注意，剛開始時，毛巾溫度不可太燙，可抖抖熱氣再敷。待凍傷處適應後逐漸增加溫度，最高時應毛巾從鍋中拿出直接熱敷。

　　這種方法需要耐心和長期堅持，可以促進凍傷的恢復和有效的杜絕來年的重犯或減輕。如果凍傷處沒有破皮的 話，可以放幾個干辣椒加入。鍋和毛巾最好是單獨使用的，煮好的水不需更換，但每次一定要煮開，加入新水一定要延長沸水的時間。[!-- empirenews.page--]

　　3醃製，以下是方法

　　把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不會有點苦的。然後就把它橫著切成一條條，注意切薄點。放在開水中煮一下，然後就放在涼水中浸一兩天，其間要換一兩次水，換水時注意要先擠掉皮的水份，再放進新水中。

　　一兩天後，把皮擠去水，稍微晾一下，備用。然後就煮些白糖，煮成水一樣後，放皮進去一起煮一會。這樣就做成了柚子糖了。

　　4柚子“釀”，做法同上面的差不多，不過就是把皮切成三或是四塊，成三角形，然後每一塊都用小刀小心的剖出一個小口，用來把做好的餡放進去 。記得也是用開水煮過，涼水中浸一兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。

　　5炒菜。先將柚子清洗乾淨，削去外面的青皮，去掉絮狀物。留中間柔軟的白色海綿部分，一一切成薄片。再將切好的柚子皮放入鍋中，加清水浸泡兩 到三天時間，其間每天換一次水，以去除苦澀之味。若急著食用，下鍋前，將切好的柚子皮在滾水裡面汆一下，即使是剛開的柚子，同樣可去除苦澀。將生薑絲蒜 蓉干辣椒，油裡爆炒，爆出香味後，加老抽，倒入清水。水燒開後，倒入擠干水分的柚子皮，加鹽，水燒干後煎炒，即成。

　　6可防蟲。將成內面的白筋撕淨，放在通風處吹乾，再曬乾水份。用刺有小孔的袋子裝好保存，可放於衣櫃角落或米桶內，防蚊蟲。

　　7可以放在房間裡驅除穢味.把柚子皮放在冰箱裡，可以去除冰箱異味!