橄欖油不是只能用於涼拌
有許多說法稱，橄欖油只能用於涼拌或直接生吃，因為橄欖油在高溫下容易生成有害健康的反式脂肪酸，健康的油反而變得危害健康，這種說法有一定的道理，卻並非完全科學。實際上，包括橄欖油在內的所有植物油都以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸中的雙鍵在高溫氧化環境裡極易“變形”，脂肪酸分子中的雙鍵數目越多，它的氧化穩定性就越低，對熱的穩定性就越差。在加熱的情況下，氧化速度就更快。也就是說，高溫下產生反式脂肪酸的現象並不是橄欖油的“專利”，而是任何植物油都可能發生的變化。》》外用橄欖油秘方護髮又美膚
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